Pulque
Tradición y ciencia
El pulque, una bebida ancestral mexicana, es mucho más que tradición: su compleja fermentación lo convierte en un reservorio de microorganismos benéficos y compuestos bioactivos que despiertan el interés de la ciencia moderna.
Desde bacterias lácticas hasta levaduras, el pulque guarda secretos sobre nutrición, salud y biotecnología.